桃酥、蛋糕、月餅、方便面、餅干、肉制品、堅(jiān)果、火腿、速凍水餃、食用油…

這些食品中一定有一種您平時(shí)在吃，而以油脂、脂肪為原料而制作的食品，會(huì)存在因被氧化而變質(zhì)的現(xiàn)象，而表征這些食品質(zhì)量好壞和變質(zhì)程度的一個(gè)指標(biāo)是過(guò)氧化值。

那過(guò)氧化值如何檢測(cè)，檢測(cè)過(guò)程中需要注意哪些問(wèn)題？本期小編帶您一起來(lái)了解一下。

如何檢測(cè)

過(guò)氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，測(cè)定方法可以參考國(guó)標(biāo)GB5009227—2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定中的第二法 自動(dòng)電位滴定法。

儀器配置：電位滴定儀+復(fù)合鉑環(huán)電極(6.0431.100)+磁力攪拌器

參數(shù)如何設(shè)置

影響因素有哪些

其他注意事項(xiàng)

1. 滴定杯較難洗凈，應(yīng)仔細(xì)清洗或使用一次性塑料杯滴定。